烹饪专业(中式烹调)


1、专业与获奖情况
烹饪专业是学院特色专业,创办了哈尔滨市西式烹调技能大师工作室,先后被授予“国家酒店管理师资培训基地”、“黑龙江省厨师培训基地”、“哈尔滨市优秀校企合作单位”。
教师获国家、省级烹饪大赛奖项6人,其中5人在第六、第七、第八届全国烹饪大赛上获特金奖、金奖;烹饪教师团队在第六届全国烹饪大赛中获“团体银奖”。学生参加第45届世界技能大赛黑龙江选拔赛,1名学生获烘焙赛项第三名;第二届中餐世界烹饪锦标赛中,5名学生获铜牌、优胜奖;2018黑龙江省龙菜烹饪技术比赛中,4名学生获一等奖,2名学生被授予“龙江少年工匠”荣誉称号。
2、培养目标
本专业坚持立德树人,面向酒店、餐饮等服务业,培养具有良好的综合素质,熟练的掌握常用中式烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作,德智体美全面发展的中、高级技能型人才。
3、主干课程
专业核心课:烹饪原料知识、饮食营养与卫生、饮食业基础知识、烹饪美学。
专业(技能)方向课:中式烹调技术、西式烹调技术、中式面点技术、西式面点技术、烹饪原料加工技术、冷菜冷拼与食品雕刻。
4、主要学习的技术、技能或能力
常用中式厨房设备、工具的使用及维护保养;常见中式烹调原料的鉴别及使用;常见中式烹调原料的加工处理;常见中式宴席所需烹饪原料的合理组配与加工;不同风味的常见菜肴制作;食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基本技法;中式烹调原料、半成品的成本核算。
5、就业方向
中式烹调师。
6、主要就业企业
大连富力希尔顿酒店、万达文华酒店、红事会商务酒店、哈尔滨香格里拉大酒店有限公司、万达索菲特大酒店、万达嘉年华酒店。
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