烹饪专业(中西式面点)


1、专业与获奖情况
烹饪专业是学院特色专业,创办了哈尔滨市西式烹调技能大师工作室,先后被授予“国家酒店管理师资培训基地”、“黑龙江省厨师培训基地”、“哈尔滨市优秀校企合作单位”。
6名教师获国家、省级烹饪大赛奖项,其中5人在第六、第七、第八届全国烹饪大赛上获特金奖、金奖;烹饪教师团队在第六届全国烹饪大赛中获“团体银奖”。
1名学生在第45届世界技能大赛黑龙江选拔赛,获烘焙赛项第三名;5名学生在第二届中餐世界烹饪锦标赛中,获铜牌、优胜奖;4名学生在2018黑龙江省龙菜烹饪技术比赛中,获一等奖,2名学生被授予“龙江少年工匠”荣誉称号。
2、培养目标
本专业坚持立德树人,面向酒店、餐饮等服务业,培养具有良好的综合素质,熟练的掌握常用中、西式面点原料加工和常见中、西式面点制作,德智体美全面发展的中、高级技能型人才。
3、主干课程
专业核心课:烹饪原料知识、饮食营养与卫生、饮食业基础知识、餐饮业经营与管理、烹饪美学。
专业(技能)方向课:中式面点技术、西式面点技术、烹饪原料加工技术、面塑技术、糖塑技术、烹饪英语、礼仪。
4、主要学习的技术、技能或能力
常用厨房设备、工具的使用及维护保养;鉴别常用中西式面点原料,调制常见的面坯及合理使用;常见零点和所需的面点制品合理组配与加工;不同风味的常见零点面点成品加工制作;中西式面点成品的美化;中西式零点面点半成品的成本核算;简单的外语会话和阅读。
5、就业方向
中式面点师、西式面点师。
6、主要就业企业
北京好利来投资有限公司、北京味多美食品有限公司、帕萨蒂娜烘焙工坊、万达文华酒店、哈尔滨香格里拉大酒店有限公司、万达索菲特大酒店、万达嘉年华酒店。
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